奶油的制作过程

古悦 363 2020-11-24 23:59:07

奶油的制作过程(粗劣)

1.乳脂通过离心分离后所得到的稀奶油,在搅拌前进行物理成熟(冷却成熟)后使脂肪尽可能的变为固体状态。

2.搅拌中所形成的脂肪团粒称为奶油粒,良好的奶油粒应该是结实而富有弹性的。而分离出的液体称为酪乳。排出酪乳后用水洗从而去除奶油粒表面的酪乳。

3.水洗后加盐则是为了增加奶油的风味和保存性。

4.压炼会使奶油粒变为组织致密的奶油层,使水分分布均匀,同时也可以调节水分含量。

5.最后包装成性。

物理成熟(冷却成熟):将稀奶油迅速冷却至2~5°C,保持12~24小时,使脂肪结晶变为固态。这样能保证奶油质量并防止脂肪流失。

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上课睡觉被老师预点名,赶紧查了查资料写点。准确性不是很高,希望大家不要借鉴,也希望明天老师能忘掉此事。

洗洗睡觉。

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